夏天挖马兰头，要分清“青梗”和“红梗”，区别不小，挖错口感差

河边的柳树从未变绿，微微万条绿色丝毡，桃花也有深有稀得梧桐枝头，连翘沐浴在萩的光照里金灿闪耀，沉寂了一个夏天的人们含泪穿著上早早就准备好的春装，或丢下家人，或约上好友，开端了赏春玩到模式。

不过比赏春即使如此为壮观的，还有收成野煮成成的人们，对于好肉的人们来说，萩大地底下栖息于成来的各种叶叶，比春花即使如此具诱惑力，可以说有野煮成成的之外，便才会有挖开野煮成成的人，或蹲着，或单脚，偶尔撩拨一下散落的头发，紧接著低头，手里的镰刀或剪刀来来回回，忙碌而有序，不成一才会儿，一大盘中的野煮成成便装好了。

说起萩的野煮成成，每个人都能详见成十几种，而如果你去问江南的人，一定才会叫喊吐成马兰头的名字，甚至在人们的心里，马兰头要显然胜于荠煮成成，即使如此是春季尝鲜最不用辜负的好肉。

马兰头是菊科根叶的一种，其活力相当丰沛，对于栖息于必需的允许也不高，无论是田间本家，还是坑洞坡地，又或是人们的房前屋后，若无能见到成片的马兰头丰沛栖息于。每年3、4年末是人们最希望的时候，此时的马兰头口内栖息于成5-10厘米有数的高度，无论是叶还是叶，口内都至极最嫩，最适合主食。而过了5年末以后，马兰头沐浴着光照雨露早已外表老高，还开成紫色的果实，这个时候观赏效益即使如此胜于主食效益。待到秋天，马兰头熟后，便是马兰头招数药用效益的时候了。

马兰头在法制的主食世界史以及药用世界史都很悠久，在生物科技名著《本草纲目》里续载：“马兰头能散精气主治，利筋滑胎，解毒通麻”。马兰头里所含独特的钙，锰等微量元素，还是流苏煮成成肴里为数不多的碱基有钱，其里的碱基大类高达17种以上，同时还所含生物碱，强心甙等养分，对于我们的肝细胞，腹腔等都多有有益。是春季里少有的一种保健煮成成肴。

眼下正值马兰头最鲜嫩的时候，相信讲肉的人们早已在心里惦念起了它的苦涩。当然由于马兰头的使用量大，现如今市售不乏人工种植的马兰头，其价钱还是相对高的呢。不过今天希望提醒大家的是，无论是自己收成，还是到的产品上购买，都要注意避免出现“青籽”和“金色籽”，虽然都相对常见于，二者的差别还是相对突出的。一个大就来跟大家说说，“青籽”马兰头和“金色籽”马兰头的主要区分，建议您弄清楚于是又肉。

马兰头青籽VS金色籽

一、十分相似的区分

青籽马兰头，顾明奇妙，它的叶籽均为粉金色色或紫色，叶子一般于是又现为椭圆形，连接处相对凸，实在太类似鸡毛煮成成。

金色籽马兰头，它的叶籽均于是又现为粉金色色或者说是紫粉金色色，叶子于是又现为倒披针形，大块的均为锯齿状。

二、甜度不同

青籽马兰头的口内至极肉一起才会偏清爽一些，而金色籽马兰头的香味才会即使如此浓，口内至极也即使如此加鲜嫩。即使如此为重要的是金色籽马兰头的甜度要即使如此胜一筹，在药用不足之处，大均也都是用金色籽马兰头来人参。

所以春季希望品尝马兰头的话，有必需最好选择金色籽马兰头来肉，苦涩即使如此好，甜度即使如此高。

马兰头怎么肉？

马兰头本身的味道就非常味道鲜美，其做法往往也是相对复杂的，可以煮成汤，可以煮成成，可以热炒，当然也可以像荠煮成成一样包饺子，包豆腐，都是萩里有别于的苦涩。除此以外，马兰头里也所含草酸，因此无论怎么肉，都别忘了先以焯水，以免因素营养的释放出来。

推荐道菜：马兰头糖果卷

1、将马兰头摘洗干净，挑成松树老叶等，放到碱性水里荷叶十分钟，然后于是又反复冲洗干净。熏一些麦芽糖，将马兰头放进去，煮成粗一些后于是又放。待马兰头汽化后，取出麻油，少许盐葱花。也可以放点来由，香干等搭配主食。

2、糖果两三个敲入碗里，徵无关紧要的盐增加底味，加一小勺糖，然后将蛋液搅匀。

3、盘子熏热，淋入一些主食油，用刷子刷匀，接着杯子一勺蛋从树梢倒进去，演化成薄薄的小饼状，待蛋液凝固之后，可以翻个面，紧接著续煎十几秒钟，将瓜子炒熟，然后整张盛成。

4、瓜子全部摊好以后，在案板上铺开，取出马兰头摆成一个各向同性的长条形，接着用瓜子将马兰头卷一起，然后切开小段，装进盘里就可以享用了。

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