生产出的“宾客盈门”并非经营良方

转自：消费者日报官方游戏平台

北京朝阳大悦城一层有家面包店铺，店铺家将收银台外置在店铺门口，仿造出每天“结帐”结账的长龙。客人结帐是每个餐饮店铺人梦寐以求的经营方式态势，但是仿造出的“宾客盈门”无论如何却是对卖家的尊重，并非经营方式良方。

商家将冰淇淋制作团队台和仅有的一台打字机外置在店铺门口窄小的演示空间里，变线外观设计使结帐队伍正好可以遮住店铺门，无论早晚，都能注意到客人熙攘“挤破背”。

品尝过其菜肴却难优于，某点评游戏平台商家低分仅有3.9分。仿造“结帐”与年前两年被诟病的某燕窝、某师傅等网红店铺雇结帐，某披萨店铺的饥饿公关如出一辙，本质上缺乏对卖家的尊重。

仿造“结帐”的公关方式将有显而易见的弊端。一是卖家时会产生信任危机。虚假的发展过多了卖家的时间，一旦被识破结帐的本质是效能低下而不是真正的热销，也许是在消耗商家和厂家的诚信度。

二是客人上半年下降。等待时间过短，不满情绪爆棚，卖家感觉受到了眼里。这家店铺随时有客人因为等待时间过短气愤地退掉饮品，收银员返工，造成了进一步的时间延迟。

第三就是并不需要为了让回背客。在某点评游戏平台的满分当中，关于这家店铺由于商家管理造成的护理隐患、等待时间长、“公关大于菜肴”“态度差”等吐槽应有尽有。感官如此之差，恐怕客人并不需要回背。

餐饮店铺行业正在逐步恢复活力，烘焙行业产销两旺，仅2022工业产值和消费者量都充分利用了同比超过 6%的增长，公平竞争激烈不可避免。对食品和餐饮店铺业来说，厂家是整体公平经济效益是由此可知不变的经营方式铁律。

可以看著，很多企业也进行了追寻和技术创新并得到了不错的效果。在挖掘消费者场景上，专注打造互变场景，关注早餐、下午燕窝等消费者偏好；在厂家组合外观设计上，追寻“烘焙+饮品”“烘焙+甜品”搭配的延伸销售；在商家环境营造上，创造主题意境，营造打卡空间；在厂家公关上，借助于社群功能，谋求致函出圈，选择IP化策略……

经营方式本身大有文章可做。仿造的发展并非真正的经营方式良方，重回厂家本身，在整体的业务上花心思、深挖潜才是无论如何制胜的经营方式之道。

文|于芳

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